Formation personnalisée – Bases CAP et Layer Cakes

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📅 Dates de la masterclass

  • Début : juin (à définir)

  • Fin : (à définir)

OFFRES

FORMULE ESSENTIELLE – 4 SÉANCES

Un accompagnement ciblé pour acquérir les bases essentielles

Durée

4 séances


Rythme :

selon votre disponibilité (en présentiel)


Durée d’une séance :

6 heures

Objectif

Vous permettre de maîtriser les bases du CAP pâtisserie, de réaliser des layer cakes structurés et d’obtenir une couverture en pâte à sucre nette, tout en acquérant une méthode de travail solide pour progresser en autonomie.

Ce que vous allez apprendre

JOUR 1 – Bases CAP + organisation

  • Contenu pratique

    • Hygiène & organisation

      • Bonnes pratiques en cuisine professionnelle

      • Gestion du plan de travail

      • Organisation des ingrédients et du matériel

Supports fournis

  • Livret de recettes : toutes les bases détaillées pour reproduire à domicile

  • Conseils d’organisation : ordonnancement des préparations, astuces pour gérer son temps

  • Éléments à connaître par cœur pour l’examen

Exercices pratiques

  • Exemples d’épreuves du CAP pâtisserie revisitées de façon pratique

Objectif

  • Comprendre les fondations du CAP pâtisserie

  • Savoir organiser son plan de travail et son temps de manière efficace

  • Être capable de reproduire les recettes de base en autonomie

JOUR 2 – MONTAGE & STRUCTURE (PRATIQUE)

  • Projet gâteau complet

    • Planification du layercake à réaliser

    • Préparation d'une génoise

    • Préparer les crèmes de fourrage (pâtissière, ganache, chantilly stabilisée)

  • Ganache ou crème de couverture

    • Préparation et texture idéale pour le montage

    • Utilisation sur le gâteau pour un montage réussi

    • Gestion de la température pour un résultat stable

    Montage structuré

    • Techniques pour empiler les couches sans inclinaison

    • Utilisation des supports adaptés

    • Gestion du poids et équilibre des couches

    Début du lissage

    • Première approche du lissage sur le gâteau monté

    • Outils à utiliser : spatule, lisseur, angle de travail

    • Correction des petites imperfections avant le recouvrement final

    Exercices pratiques

    • Réaliser un layer cake complet avec génoise et crèmes de fourrage

    • Monter le gâteau

    • S’entraîner au lissage partiel pour préparer la séance suivante

Supports fournis

Conseils d’organisation : ordre de réalisation, temps de repos, astuces pour éviter les erreurs

Objectifs

  • Savoir préparer toutes les bases nécessaires au layer cake

  • Maîtriser le montage structuré et la stabilité du gâteau

  • Placer un insert proprement et efficacement

  • Commencer à maîtriser le lissage pour un rendu net

JOUR 3 : Lissage + Finition – Rendu Professionnel

  • Contenu pratique

Lissage parfait

  • Techniques avancées pour un layercake droit et net

  • Utilisation optimale des spatules et lisseurs

  • Gestion de la crème ou ganache pour obtenir une surface lisse et uniforme

Hauteur et angles

  • Vérification et ajustement une hauteur régulière

  • Formation d’angles droits sur les coins

Correction des défauts

  • Identifier les irrégularités sur le gâteau

  • Techniques rapides pour corriger les bosses, bulles ou creux

  • Préparation à l’étape finale (recouvrement pâte à sucre ou décoration)

Exercices pratiques

  • Lissage complet d’un layer cake

  • Correction des défauts identifiés

  • Préparation du gâteau pour le recouvrement final (pâte à sucre ou décor simple)

Objectif

  • Obtenir un rendu net et professionnel

  • Maîtriser les angles et la hauteur du layer cake

  • Savoir corriger les défauts avant la finition

  • Préparer le gâteau pour un recouvrement ou décor propre

JOUR 4 : Pâte à sucre – Recouvrement et finitions

  • Recouvrement

    • Techniques pour étaler la pâte à sucre de façon uniforme

    • Recouvrir un layer cake sans déchirure ni bulles d’air

    • Ajuster la pâte à sucre selon la taille et la hauteur du gâteau

    Éviter les plis

    • Astuces pour tendre correctement la pâte à sucre

    • Manipulation des angles pour éviter les plis ou plis disgracieux

    • Techniques pour retoucher les petites imperfections

    Finitions propres

    • Lissage final avec outils adaptés (lissoir, spatule)

    • Découpe nette des bords et angles droits

    • Préparation pour ajout de décor (facultatif)

    Supports fournis

    • Fiche technique pâte à sucre : étapes de recouvrement, astuces pour éviter les plis et finitions nettes

    • Conseils organisation et préparation : comment préparer le gâteau avant le recouvrement, temps de repos et température

Exercices pratiques

  • Recouvrir un layer cake entier avec la pâte à sucre

  • Travailler les angles pour un rendu net

Objectifs

  • Obtenir un résultat visuel abouti

  • Maîtriser le recouvrement sans plis ni défauts

  • Savoir préparer le gâteau pour un décor final propre et esthétique

Engagement

Cet accompagnement demande :

  • Régularité

  • Pratique personnelle après les séances

  • Implication active

  • Respect du rythme défini

L’objectif est votre progression réelle, pas seulement l’apprentissage théorique.



Tarif de l'accompagnement

579€

  • Cette formule vous permet de progresser rapidement sur l’essentiel, tout en vous donnant les bases solides pour continuer à vous perfectionner ensuite

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