Préparation au CAP Pâtisserie – Layer Cakes – Pâte à sucre
Un accompagnement intensif pour acquérir des bases solides
Durée
3 mois
Rythme
1 séance par semaine en présentiel
(soit environ 12 séances)
Objectif
Vous permettre d’acquérir les fondamentaux techniques indispensables pour progresser en pâtisserie et cake design.
Un accompagnement approfondi pour une réelle transformation
Durée
6 mois
Rythme
1 séance par semaine en présentiel
(soit environ 24 séances)
Objectif
Développer une véritable maîtrise technique et vous amener vers un niveau avancé.
Ce que vous allez apprendre - formule 3 mois
Bases CAP pâtisserie
Organisation et hygiène professionnelle
Pâtes de base (génoise, pâte sucrée…)
Crèmes essentielles (pâtissière, mousseline…)
Recouvrement sans plis
Finitions nettes
Décors simples
Montage structuré
Ganache de couverture
Techniques de lissage propre
Exercices à reproduire à domicile
Corrections et axes d’amélioration
Suivi à distance entre les séances
Réponses à vos questions
Bilan de progression en fin de parcours
Vous débutez
Vous souhaitez avoir une méthode de travail structurée
Vous voulez acquérir des bases solides rapidement
Ce que vous allez apprendre - formule 6 mois
Pâte à choux
Entremets
Tartes complètes
Pâte levée feuilleté et pâte feuilleté
Brioche
Gestion du timing
Recouvrement parfait
Angles droits
Modelage
Décors plus complexes
Ganaches de couvertures
Crèmes de couvertures
Lissage angle droit
Inserts
Stabilité et structure
Simulations
Gestion du stress
Organisation pendant la production
Ordonnancement
Suivi à distance régulier
Analyse de vos réalisations
Corrections personnalisées
Bilan mensuel de progression
Projet final personnalisé
Vous souhaitez atteindre un niveau avancé
Vous voulez gagner en autonomie
Vous envisagez un projet professionnel
Engagement
Cet accompagnement demande :
Régularité
Pratique personnelle entre les séances
Implication active
Respect du rythme défini
L’objectif est votre progression réelle, pas seulement l’apprentissage théorique.
Accompagnement 3 mois
1 290 €
ou
12 x 107.5 €
✔ Acquérir des bases solides en pâtisserie
✔ Méthode de révisions et organisation
✔ Comprendre les techniques essentielles du CAP
✔ Réaliser un montage de layer cake stable
✔ Maîtriser les bases du lissage
✔ Découvrir l’utilisation de la pâte à sucre
✔ Gagner en confiance dans vos réalisations
✔ Corriger vos erreurs dès le départ
✔ Adopter de bonnes méthodes de travail
✔ Progresser rapidement grâce au suivi personnalisé
✔ Être guidée pas à pas dans votre apprentissage
Accompagnement 6 mois
2 490 €
ou
12 x 207.5 €
✔ Développer une réelle maîtrise technique
✔ Méthode de révisions et organisation
✔ Approfondir les techniques du CAP pâtisserie
✔ Réaliser des layer cakes structurés et professionnels
✔ Obtenir un lissage net et régulier
✔ Recouvrir un gâteau en pâte à sucre sans défaut
✔ Réaliser des décors plus complexes
✔ Améliorer votre organisation en production
✔ Gérer votre timing de réalisation
✔ Être corrigée tout au long de votre progression
✔ Gagner en autonomie et en assurance
✔ Vous préparer sereinement au passage du CAP
Conditions de réalisation
Afin de garantir le bon déroulement des séances et votre progression tout au long de l’accompagnement, certaines conditions sont nécessaires.
Matériel
Les participantes doivent être équipées d’un minimum de matériel de pâtisserie pour pouvoir pratiquer entre les séances, notamment :
Poches à douille
Douilles
Spatules
Lisseur
Moules adaptés (Cercle à entremet...)
Casserole
Bols
Rouleau pâtisserie
Four
Je pourrai apporter certains éléments complémentaires lors des séances si nécessaire, cependant il est essentiel que vous disposiez de votre propre matériel pour vous entraîner de manière autonome à domicile.
Ingrédients
Les ingrédients nécessaires à la réalisation des préparations demandées lors de vos pratiques personnelles devront être fournis par vos soins.
Des indications vous seront communiquées en amont de chaque séance afin que vous puissiez vous organiser.
Espace de travail
Vous devrez disposer :
d’une cuisine équipée fonctionnelle
d’un plan de travail adapté
d’un four en état de marche
d’un espace permettant la réalisation des exercices pratiques
Disponibilité
En raison d’un congé maternité prévu en avril, le début des accompagnements pourra s’effectuer à partir du mois de juin.